茶葉包裝 選材考慮*

　　茶葉是供人們飲用的食品，是（shì）一種需要用（yòng）包（bāo）裝來防止汙染、減少因受環境變化而變質的產品。因此在進行茶（chá）葉包裝時，首先應考慮包裝（zhuāng）的有效（xiào）性，即限度地保持（chí）產品的衛生（shēng）和質量。
　　
　　一、茶葉的包裝材料
　　
　　目前適合（hé）茶葉包裝的材料很多，主要有紙（zhǐ）、塑料薄膜（mó）、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發和設計的研究（jiū）發展很快。是各種複合包裝材料在茶葉產品上的應用，如紙塑複合、塑塑複合、鋁塑複合等。從包裝的形式看（kàn），主要有袋、盒、罐三種。
　　
　　茶葉包裝材料（liào）的通用要（yào）求是（shì）：一是經（jīng）濟、衛生，既要便（biàn）宜，又要（yào）符合有關衛生要求；二是保質、保鮮，首先要防潮，同時也要考慮防止（zhǐ）各種氣體和微生物進入。
　　
　　二、茶（chá）葉陳化變質的（de）原理
　　
　　茶葉的品質主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成。這些品質成分多為還原（yuán）性物（wù）質，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響，自身或相互進行水解（jiě）反應、氧化反應、縮合或聚合反應等。從而形成一些分子較大（dà）的物質（zhì），使茶湯產生沉澱或（huò）水（shuǐ）浸出物減少並產（chǎn）生一些稱之為“陳”的氣（qì）味。這是茶葉陳化變質的（de）主要機理。
　　
　　1．茶多酚的氧化、聚合
　　
　　茶多（duō）酚是茶葉含有的（de）二（èr）十多種酚類物質的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的主要的成分。茶（chá）多酚本身無色，但容易發生變化，經酶促反應、氧化反應、縮合（聚合）反（fǎn）應等，會產生我們稱（chēng）為的茶黃素，茶黃素進一步氧化和（hé）縮合（聚合）產生茶（chá）紅素，茶紅素進一步氧（yǎng）化和縮合（聚合）產生茶褐素。製作紅茶，希望能得到較高比例的（de）茶黃素和茶紅素，而盡量少產生茶褐素（茶（chá）褐素會使滋（zī）味（wèi）變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防（fáng）止（zhǐ）茶（chá）多酚的進一步被氧（yǎng）化，而（ér）使（shǐ）茶（chá）湯變褐、滋味變劣。
　　
　　2．氨基酸和生物堿的變化
　　
　　氨基酸和咖啡（fēi）堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋（zī）味（wèi）的主要物質。茶葉中氨（ān）基酸的種類（lèi）較多，主要是茶氨（ān）酸，相對含量較高（gāo）。生物堿中90%以上是咖啡堿（jiǎn）。它們都是含氮物質。在茶葉存（cún）放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質結合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失（shī）原有的滋味。
　　
　　3．葉綠素和維生素C的（de）變（biàn）化
　　
　　葉綠素是形成綠茶（chá）色澤的重要成分，維生素C是綠茶所含的成（chéng）分（fèn）。但它們極易（yì）受環境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用（yòng）下，易分解，使（shǐ）茶葉（yè）產生褐變。維生素C也是一種容（róng）易被氧化的物質，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與（yǔ）其他（tā）物質反應，使（shǐ）綠（lǜ）茶品質（zhì）明顯下降。
　　
　　4.茶（chá）葉（yè）香（xiāng）氣成分的變化
　　
　　茶葉的香氣成分比較複雜，同（tóng）時各成分含（hán）量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一（yī）些還原態的（de）硫化物。隨著茶葉存放時間的（de）延（yán）長，各種香氣成分（fèn）發生了（le）氧化或轉（zhuǎn）化，使得新茶的清香（xiāng）日漸低落，陳味顯露。
　　
　　三、茶葉包裝的質（zhì）量控製
　　
　　茶葉的質量（liàng）易受環境的變化而（ér）變化，環境的因素很多，主要有：
　　
　　1.防潮茶葉（yè）包裝的防潮性（xìng）很重要。
　　
　　茶葉（yè）在包裝前應（yīng）嚴格（gé）控製（zhì）水分（在7%以下），包裝（zhuāng）材料良好的防潮性能延緩茶葉內的各種水解反應，就能較好地保持茶葉品質。
　　
　　2.避光茶葉包裝的（de）避（bì）光性很重要。光照會加快茶葉各種成分的（de）縮合反應和變化，是破壞葉綠素等物質，降低茶（chá）葉品質。包裝材料良好的（de）避光性能較好（hǎo）地保持（chí）茶葉品質（zhì）。
　　
　　3.環境含氧量茶葉包裝的阻氣性也（yě）很重要。大氣中的氧氣會加快茶（chá）葉中各種品質成分的氧化反應，以（yǐ）降低茶葉（yè）品質。包裝材料良好的（de）阻氣性亦能較好地保持茶葉品質。
　　
　　4.包裝材料的性目前生產茶葉包裝材料的企業很多，但這些企業的衛生狀況值得關注。上許多都（dōu）已將生產食品包裝材料的（de）企業要求等同生產食品企業來對待，而我國還沒有這方麵的規定。另外，國（guó）內許多生產複合包裝材料的企業，在生產過程中濫用印刷油墨、稀（xī）釋劑、粘合劑等，致使（shǐ）許多包裝材料帶有許多強烈的異味。用這些包裝材料包裝茶（chá）葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了（le）茶葉原有的香（xiāng）氣和滋味。應引起茶（chá）葉生產者和消費者的極大重（chóng）視。
　　
　　目前（qián）國內市場上銷售的茶葉（yè）產品有兩種不好的傾向（xiàng）：一（yī）方麵是散茶銷售的比例越來越大，不僅（jǐn）茶莊、大商場賣散茶，甚至連大型倉儲式超市也設專櫃賣（mài）散茶，這不但無（wú）助於茶葉品質的保持和提高（gāo），也給質量監督管理增（zēng）加了難度。茶（chá）葉散茶銷售不僅使產品的衛生和品質得不到保證，也使產品缺乏應有的品質、規格的要求（qiú）。散茶銷售受到市場的歡迎，一是由於消（xiāo）費者對包裝茶內部的質量不放心、怕上當，他們誤以為散茶是產地直接上市，能看到茶葉並可隨（suí）意挑選、有時還能還價，滿足了消（xiāo）費心理。
　　
　　其實很多散茶是經過了許（xǔ）多中間環節才上櫃銷售的，許多（duō）茶莊和櫃台的經營者並不（bú）是從（cóng）產地直接進貨，而是從茶葉批發市（shì）場或者茶葉經營商處隨意進貨，不僅衛生要求得不到保證，而且以次充好、假（jiǎ）冒現象非（fēi）常嚴重。二是經營者利（lì）用（yòng）消費者大多（duō）不懂茶葉品（pǐn）質，誤以為外形漂亮、名稱好聽的茶葉就高的心理，投其所好，同時可逃避質量監督管理，難以確定（dìng）產地和生產企業。市場上大量的散茶銷（xiāo）售（shòu）不僅使（shǐ）生產企業喪失講質量、講信譽、講品牌的基礎，也給散兵遊勇式（shì）的銷售者創造了很（hěn）大的市場（chǎng）機會。
　　
　　散茶銷售同時也引起了品名（míng）和混亂，茶葉產（chǎn）品（pǐn）的名（míng）稱越來越多，什麽金絲銀鉤、大龍毫、蝦針，甚至（zhì）還有什麽出水芙蓉、女（nǚ）兒（ér）環（huán）等等，真是五花八門、無奇不有。這些產品主要是（shì）為了吸引和欺騙消費者（zhě），根本（běn）沒有質量要求和標準。三是散茶銷售可進行討價還價，經（jīng）營者經常（cháng）利用這樣的手段來迎合消費心理。另一方麵是高價禮（lǐ）品包裝愈演愈烈，這些禮品包裝的（de）價值了超過茶葉價值的幾十倍，甚至幾百倍。這（zhè）些的（de）包（bāo）裝（zhuāng）通常采用（yòng）紅木、錫合金等材料吸引人們眼球，來推銷不宜保存的茶葉，實質是對有限（xiàn）資源的極大浪費，實不可取。
　　
　　當（dāng）前應呼籲（yù）國內（nèi）相關部門製定相應的政策，限製散茶的銷售。要積極引導茶葉（yè）生產企業創（chuàng）品牌產品，茶葉銷售企（qǐ）業賣品牌（pái）產品，消費者購買品牌產品。要積極鼓勵茶葉產品預包裝（zhuāng）銷售。

                                                                                                            來源：中華食品網