真（zhēn）空包裝機功能介紹

真空包裝的主要作用（yòng）是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質（zhì）主要由（yóu）微生物的活動（dòng）造成，而大多數微（wēi）生物（如黴菌和酵母（mǔ）菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就（jiù）是運用這（zhè）個原（yuán）理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝（zhuāng）袋內（nèi）的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖（zhí）速度就急劇下降，氧氣（qì）濃度≤0.5%時（shí），大（dà）多數微（wēi）生物將受到抑製而停止（zhǐ）繁（fán）殖（zhí）。（注：真空包（bāo）裝不能抑製厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變（biàn）色，因此還需（xū）與其（qí）它輔助方法（fǎ）結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照、微波殺菌、鹽醃製等。）

真空除氧除（chú）了抑製微生（shēng）物的生長和繁殖外，另一個重（chóng）要功能是防（fáng）止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作（zuò）用而氧化（huà），使食品變味、變質，此外，氧化（huà）還使營養損失，食（shí）品色素中的不穩（wěn）定物質受（shòu）氧的作用，使顏（yán）色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。

真空充氣包裝則除了有真（zhēn）空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗（kàng）壓、阻氣、保（bǎo）鮮等作用，能（néng）更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

另外，有許多（duō）食品不適宜采用真空包裝而必須采用（yòng）真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品（pǐn），有尖（jiān）銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品（pǐn）等。食品經真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓（yā）強大於包裝袋外大氣（qì）壓強，能有效地防止食品受（shòu）壓破（pò）碎變形並不影響包（bāo）裝袋外觀及印刷裝潢。