茶多（duō）酚類的重要組成

　　
　　茶多酚類的組成及含量：茶多酚類是茶樹酚（fēn）類物質及其衍生物的總稱，它是茶葉中主要的有效成分之一，主要包含以下六類（lèi）成（chéng）分（fèn）：黃烷醇類、羥基-黃烷（wán）醇（chún）類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類（lèi）和（hé）酚酸（suān）類。其中黃烷醇類（lèi）化合物含量高，約占茶多（duō）酚總量的60%~80%。黃烷醇類化合物中又可以分離出6種兒茶素：L（-）-表兒茶（chá）素（L-EC）、L-（-）-兒茶素（L-C）、L-（-）-兒茶素沒食子酸酯（L-CG）、L-（-）-表沒食子兒茶素（sù）（L-EGC）、L-（-）-沒（méi）食子兒茶素沒（méi）食子酸酯（L-GCG）、L-（-）-表沒食子兒茶素沒食（shí）子酸（suān）酯（L-EGCG）。其中前4種（zhǒng）兒茶素稱為（wéi）簡（jiǎn）單兒（ér）茶素，後2種稱為複雜兒茶素。
　　茶多酚類是茶鮮葉中（zhōng）含量多的可溶性成分，茶（chá）樹（shù）鮮葉一般含有幹重15%以上的多酚類，高的甚至可超（chāo）過40%。它是茶葉的特征（zhēng）生化（huà）成分之一，也是目前茶葉療（liáo）價值的主要物質基礎。鮮葉（yè）加工成幹茶後，茶多酚（fēn）類物質會發生不同程（chéng）度的變化，其變化程度取（qǔ）決於加（jiā）工方法。綠茶加工方法能限（xiàn）度地保留茶多酚，所以綠茶（chá）的茶多酚含量在所有茶類中是高的；紅茶加工方法則使茶多酚盡可能多地被氧化成（chéng）茶黃素和茶紅素等產物，所以紅（hóng）茶中的茶（chá）多酚含量在所（suǒ）有茶類中是低（dī）的（de），但紅茶含有大量多酚氧化產物，它們也有很好的療（liáo）功效；烏龍茶（chá）則介（jiè）於（yú）綠茶與紅茶之間，它（tā）保留（liú）了一定數量的茶多酚，同時也含有一些多酚（fēn）氧化（huà）產物。茶多酚在其他茶類（lèi）中的含量，主要取決於加工中多酚類物（wù）質（zhì）所受酶（méi）促氧化或非酶（méi）性氧化的程度。

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