蔬菜包（bāo）裝機是怎麽做到蔬菜保鮮的呢？

　　因（yīn）為蔬菜采後留有大量的田（tián）間熱菜，越熱越容易下菜這是大家都明白的道理。過去我們經常把新采來（lái）的蔬（shū）菜放（fàng）進冷庫，經（jīng）過十（shí）幾個小時的冷（lěng）卻，然後運到各大批（pī）發市場。但是這種簡（jiǎn）單（dān）的保鮮（xiān）方（fāng）法往往不夠實用，所以後來就會出現保鮮劑、保鮮粉之類的東（dōng）西。而以化學製品為主（zhǔ）的保鮮產品（pǐn）由於食品安全問題迅速被叫停，隨著科技的不斷發展，真空預冷技（jì）術先後引進美國、日本、歐洲。這是一種安全有（yǒu）效、簡（jiǎn）便（biàn）易行（háng）的蔬菜保鮮方法，在我國主要蔬菜產區迅速普及。
 

　　所以，同樣是冷卻（què），為什麽冷（lěng）庫的冷卻效果不如蔬菜真空機?首先，我們從（cóng）這台機（jī）器的學稱開始。蔬菜包（bāo）裝機是蔬菜冷凍機的全稱，稱真空保（bǎo）鮮機其實（shí）有點過分。由於本機隻是保鮮環節中的一環，並非整（zhěng）個保鮮過程。提前冷卻（què）是他的主要功能，即提前冷卻。收割後立即退去（qù）田地的熱量是非常有效的保（bǎo）鮮措（cuò）施，所以降溫要快!冷卻時間長達十多小時，冷卻速度太慢，而蔬菜調理機（jī）通常（cháng）在30分鍾左右就（jiù）能使溫度降（jiàng）低。從而達到了及時（shí）解決田間熱害的難（nán）題（tí）。
 

　　假如僅僅是快速冷卻，也不會讓蔬菜在長期保存的情況下，還（hái）能改善蔬菜的賣相（xiàng）。是啊，冷（lěng）卻的蔬菜除了快速還可以改變蔬菜的賣相。因為真空冷卻並（bìng）不是用冷空氣來冷卻蔬菜。
 

　　壓氣機是（shì）供冷的，而真空機箱裏則沒有壓氣（qì）機。也就是冷（lěng）空氣不能進入蔬菜。冷凍庫的冷凍方式（shì）是（shì）氣冷式冷凍，這種冷凍方式使蔬菜產生外冷式熱量，冷（lěng）熱對峙（zhì）。還有就是空心菜（cài）隻吸不進。吸入空氣也會吸入熱，熱（rè）在稀薄的空氣中（zhōng）迅速散發，從菜肴體內被（bèi）帶走，從盒子裏帶走，進入捕水器。回收裝置是利用壓縮機提供的冷量，將（jiāng）熱氣轉化為水排放裝置。蔬菜真空保（bǎo）鮮的機器冷卻過程就（jiù）是這（zhè）樣。這個過程其實就是加速自然冷卻，同時也給蔬菜（cài）帶（dài）來更好的保鮮條件，這裏麵學到了多少東西?