為什（shí）麽野生普洱的高於人工栽培的茶

　　茶樹屬於常綠木本植物，實生苗多為喬木。烏龍茶、綠茶等製程為求定性、量產，所使用栽培茶園多（duō）數為灌木，是以扡插無性（xìng）繁殖，目的在於栽種管（guǎn）理、穩定茶性、不（bú）會有變異品種導（dǎo）致香氣和口感的差異。
　　
　　20世紀60年代前，普洱茶品製作均以栽（zāi）培野生、實生苗野放為主（zhǔ）。20世紀70年代開始則以實（shí）生苗矮喬木茶園管理，1985年（nián）計劃經濟結束，雲南也開始大（dà）量（liàng）培（péi）植良種茶，無性生殖培育（yù）雲抗係列品種。20世（shì）紀90年代末期，市場又重新關（guān）注原生（shēng）態的栽培野生茶。社（shè）會文化與曆（lì）史背景實（shí）質影響觀念與經濟發展，在（zài）普洱茶曆*可以深切體會。
　　
　　一、以茶樹的生長形（xíng）態區分
　　
　　從生長環境（jìng）與品種上，略可分（fèn）為野生型和栽培型。
　　
　　野生型
　　
　　多為喬木（mù），樹姿高挺，樹（shù）高3米以上。茶葉因種生容易變異，在同一茶（chá）種中，常有多達四、五種（zhǒng）變異茶種。嫩葉無毛或者少毛，葉緣有稀鈍齒或者無齒，半展未開之三級芽葉長5~8cm,成（chéng）葉長可達10-20cm.葉片（piàn）革質肥厚，不易撚成條索，毛茶顏（yán）色（sè）多呈墨（mò）綠色。主副（fù）葉脈粗壯而明（míng）顯野生型茶樹（shù）通常生存於雜樹叢林（lín）中，密度不大散生。目（mù）前所了解的分布區域在思茅北部、臨滄中部、西雙版納的南部、保山怒江（jiāng）流域的兩（liǎng）側等地。
　　
　　茶性滑柔而質重，香氣低沉而特異，口感刺激性很低，但水甜惠甘持（chí）久且穩定。因此葉質過於肥厚而且革質化（huà），殺青時常以水煮或（huò）者灑大量的水燜炒（chǎo），若處理不當易導致酸化水薄。
　　
　　許多野生（shēng）型茶青苦而不化，當地少數民族稱之為苦茶，容易導致輕微（wēi）中毒或者是腹瀉，以中學立場，野生型（xíng）茶茶性過（guò）寒，並不適合正常人長時間飲用；以（yǐ）目前調查（chá）的結果，野生（shēng）型茶能適合做茶（chá）品者反而較少。加上茶樹過於高（gāo）大，采摘不易，當地居（jū）民常將茶樹砍倒以采鮮葉，為保護茶樹林，政（zhèng）府已經明令禁止製作與采摘。
　　
　　栽（zāi）培型
　　
　　以喬木、矮喬木居（jū）多（duō），樹枝多開展或者是辦開展，樹高1.5-3米。因有人（rén）工管理（lǐ），茶葉因（yīn）種生有時產生變（biàn）異較少，在同一茶區中，約有二、三種（zhǒng）變異茶種。嫩（nèn）葉多銀毫，葉（yè）緣較野生型細而銳齒，亦無鋸齒狀況。半展未開之三級（jí）芽3-5厘米，成葉長達6-15厘米。葉身較喬木薄，毛茶（chá）顏色多呈深綠色或者黃綠色。主（zhǔ）副葉脈都十分明顯。
　　
　　栽培型茶樹為先（xiān）民所栽種，茶樹較為密集、較有規律種植。目前較老的古茶樹區以景邁、困鹿、南糯、版納（nà）的古六大茶山等茶區較為出名（míng），思茅（現改稱普洱（ěr））中北部地區的鎮沅、景東、景穀，臨滄中南部雙江猛庫、永德等地也陸續發現古茶區。早期先民所培育種（zhǒng）植茶（chá）種（zhǒng）很明（míng）確，以雲南*原始之中小葉種茶（chá）居多，比如景（jǐng）邁、倚邦、莽枝、南糯等都（dōu）有大（dà）量的原始中小葉種茶存在，其特點是香甜而韻深（shēn）是其特（tè）色。
　　
　　栽培型野（yě）生茶茶性（xìng）較之野生型強烈而質地相當，香氣（qì）較揚，口感較野生型水略薄而剛（gāng）烈。但是，當地茶農所認為的栽培型野生茶，許多為民國初年以後或者是1950年代種植而後野放的（de）老式茶園，甚至有些是1970-1985年的實生苗群體種。
　　
　　二（èr）、以（yǐ）茶園的管理形態區分
　　
　　從樹齡（líng）、管理（lǐ）形態與實生苗與否上比（bǐ）較，可分為野（yě）放茶和茶園茶。
　　
　　野放茶
　　
　　早年雲南許多曬（shài）青茶來源多是野放茶，為（wéi）茶園經過栽種後很少有人管理，不施用人工化（huà）肥和農藥，隻是稍做鋤（chú）草和（hé）翻土整理。多數茶齡在五六十年（nián）以上，至少是1985年以前栽種。樹高約為1.5-2.0米。茶種因（yīn）種（zhǒng）生（shēng）而稍有變異，葉質肥厚、色澤較深，香氣口感介於栽培型野生茶和茶園茶（chá）之間。
　　
　　野放茶的特性，隻（zhī）要是在其兼具野生茶和茶園茶的（de）優點。香氣較茶園茶沉穩，但比野生茶高揚。湯（tāng）質不像野生茶那樣的水軟與韻廣，但較茶園茶甜而綿（mián）。喉韻雖不如野生茶內（nèi）斂，但口感更具全麵性。
　　
　　茶園茶
　　
　　雲南當地學者及製茶界所認為的好茶種（zhǒng），就是茶葉中（zhōng）內含物質含量高。這與市場以香氣口感評鑒其茶質優劣方式不同。目前以猛海大葉（yè）茶，景穀大（dà）白茶、雲抗（kàng）10號、雲抗14號、雲選9號、雲瑰（guī）、矮豐等作為主要推廣種植的普（pǔ）洱茶種。一般灌木台地茶園，芽體肥壯多銀（yín）毫，半展未開的三（sān）級芽葉2-3毫米，成葉達（dá）5-10毫米。葉緣齒細（xì）銳（ruì）而密，葉身薄（báo）、葉脈不明顯。毛茶多呈淺綠色、黃綠（lǜ）色。越是原始的茶種葉脈越明顯（xiǎn），茶質也較重。相對於前二者，茶園茶的茶性烈，茶（chá）質則多數較薄，香氣揚，口感刺激性也強，回甘（gān）快卻留存較短，水薄甜而（ér）較穩定。以現在雲南學術界和業界所認同的茶種改良，朝向香揚而水清甜的（de）趨勢十分明顯（xiǎn）。
　　
　　三、以茶湯的口（kǒu）感區分
　　
　　在同一產區與製程條（tiáo）件下，野生茶津（jīn）出物與多酚類物質比台地茶高，口感也較為寬廣，滑潤、刺激性低（dī）。基本上區分茶樹年齡，是以香氣口（kǒu）感為準確。外觀辨別能達到50%左右的準確性，配合口感就能較準（zhǔn）確的判斷（duàn）。
　　
　　野（yě）生型刺激性低，香型寬廣、特異、韻深、湯質柔，口腔刺激對（duì）應點在舌（shé）麵後段與上顎後段。栽培型香氣清新、略帶刺（cì）激性、韻深，口（kǒu）感對應點在舌麵中後段與兩頰。野放茶刺激性強、口感對應點在舌麵中段和（hé）上顎中段，茶園茶刺激性（xìng）強，湯質薄，口感對（duì）應點在舌麵前段。
　　
　　綜上所述後得出：茶樹齡越大刺激性越低，湯質越柔、香型越寬廣、對應（yīng）點（diǎn）越往後往下、茶氣越強。茶樹齡越小刺激性越強、湯質越烈、越薄、香氣集中在舌麵上下、口腔對應點越往前、茶氣越弱。